Danmark er kendt for sin livskvalitet og sit fokus på en bæredygtig fremtid. Denne grønne bølge mærkes tydeligt i landets gastronomiske landskab, hvor et stigende antal caféer og restauranter forener velsmag med planetvenlige tiltag. I denne guide dykker vi ned i, hvad der gør en café bæredygtig, og inviterer dig med på en opdagelsesrejse gennem nogle af Danmarks mest inspirerende grønne spisesteder. Her kan du nyde en god kop kaffe, en lækker brunch eller en let frokost – alt sammen med god samvittighed.
Hvad er en bæredygtig café?
En bæredygtig café er mere end bare et sted, der serverer økologisk kaffe. Det er en café, der tager ansvar for hele sin drift – fra jord til bord og videre endnu. Det handler om at minimere miljøpåvirkningen på alle tænkelige måder. Her er nogle af de nøgleområder, hvor en bæredygtig café gør en forskel:
- Økologi: En høj andel af økologiske råvarer er et grundlæggende princip. Økologisk landbrug skåner miljøet, fremmer dyrevelfærd og sikrer bedre fødevarer.
- Lokale råvarer: Ved at vælge lokale og sæsonbetonede råvarer reduceres transporten, og de lokale producenter støttes.
- Madspild: Bæredygtige caféer arbejder aktivt for at minimere madspild, f.eks. ved at bruge hele råvarer, portionsanrette, tilbyde ‘doggybags’ og donere overskudsmad.
- Energiforbrug: Der er fokus på at spare på energien, f.eks. ved at bruge LED-belysning, energieffektive apparater og vedvarende energikilder.
- Social ansvarlighed: Mange bæredygtige caféer tager også et socialt ansvar, f.eks. ved at ansætte medarbejdere fra kanten af arbejdsmarkedet, sikre fair arbejdsforhold og støtte lokalsamfundet.
- Genbrug og affaldshåndtering: Fokus på genbrug, genanvendelse, kompostering af madaffald, reduktion af engangsemballage og korrekt affaldssortering.
Det Økologiske Spisemærke: Din grønne guide
Det kan være svært at gennemskue, hvor bæredygtig en café virkelig er. Heldigvis findes ‘Det Økologiske Spisemærke’, som gør det nemt at træffe et informeret valg. Dette statskontrollerede mærke er din garanti for, at caféen lever op til specifikke krav om økologi. Mærket findes i tre niveauer, der viser hvor stor en del af caféens indkøb, der er økologisk:
- Guld: 90-100% økologi. Et kompromisløst valg for den kræsne gæst.
- Sølv: 60-90% økologi. En ambitiøs indsats, der gør en stor forskel.
- Bronze: 30-60% økologi. Et skridt på vejen mod en grønnere profil.
Antallet af spisesteder med Det Økologiske Spisemærke vokser konstant, og der forventes at være over 3000 i Danmark. For at finde frem til disse spisesteder, kan du bruge appen ‘Økologiske Spisesteder’, der er tilgængelig i både App Store og Google Play. Appen er udviklet i samarbejde med Fødevarestyrelsen og VisitDenmark for at guide både turister og lokale til de økologiske spisesteder.
København: En grøn pioner
København har indtaget en international førerposition inden for bæredygtig gastronomi. Byen summer af liv og byder på et væld af caféer og restauranter, der tager aktivt ansvar for miljøet. Byens engagement i grøn gastronomi er også blevet anerkendt af Michelinguiden.
Gro Spiseri: En tagfarm midt i byen
Midt i København finder man Gro Spiseri, et unikt spisested beliggende på toppen af ØsterGro, Danmarks første tagfarm. Her kan du nyde en fem-retters menu, der skifter med årstiderne, og hvor råvarerne er dyrket bogstaveligt talt lige uden for døren. Gro Spiseri tilbyder en helt særlig oplevelse, hvor du kommer tæt på naturen og får serveret ultrafriske råvarer.
Il Buco: Næsten alt er lokalt
På Islands Brygge ligger Il Buco, en restaurant, der stræber efter at sætte nye standarder for bæredygtighed. Her er fokus på lokale, danske råvarer – og meget gerne fra lokalområdet. Det betyder et farvel til varer som importerede citroner, peber og chokolade. I stedet bruger køkkenet danske alternativer som eddike, druesaft og kvædesaft. Il Buco genbruger vand fra deres osmoseanlæg til toiletskyl og tøjvask, og de arbejder efter en ‘no-waste’ filosofi, hvor hele dyret bruges. Sæsonens frugt og grønt konserveres omhyggeligt, så intet går til spilde.
Bæst: Økologi og gennemsigtighed
Restaurant Bæst, er et andet eksempel på Københavns grønne bølge. Her er økologiske råvarer i højsædet, og grøntsagerne kommer blandt andet fra Svanholms bæredygtige landbrug. Bæst har desuden et mikromejeri og pølsemageri, hvor der dagligt produceres frisk mozzarella, burrata og charcuteri. Gennemsigtighed er en kerneværdi, og restauranten samarbejder tæt med leverandører, der deler deres engagement i kvalitet og bæredygtighed.
Aarhus: Grønne spirer i Smilets By
Aarhus er godt med, når det gælder grøn gastronomi. Byen byder på et imponerende udvalg af økologiske spisesteder, fra hyggelige caféer til prisvindende restauranter.
Hærværk: En hyldest til årstiderne
Restaurant Hærværk i Aarhus er et flagskib inden for bæredygtig gastronomi. Her er dyrevelfærd, økologiske råvarer og et tæt samarbejde med lokale producenter i fokus. Menuen skifter hver uge for at afspejle sæsonens bedste råvarer. Hærværk er anerkendt med Michelinguidens grønne femkløver, en Bib Gourmand og det økologiske guldmærke – et bevis på deres dedikation til bæredygtighed.
Domestic: Lokale råvarer i fokus
Restaurant Domestic i Aarhus er et andet eksempel på, at gastronomi og bæredygtighed sagtens kan forenes. Domestic har en Michelin-stjerne og Michelinguidens grønne femkløver. Restauranten bestræber sig på at bruge 100% lokale råvarer og arbejder aktivt for at minimere madspild.
Bornholm: Bæredygtighed på solskinsøen
Bornholm satser også på bæredygtig gastronomi. Øen arbejder aktivt på at fremme brugen af lokale råvarer og bevare de bornholmske madtraditioner. Projektet “Bæredygtige spisesteder og madoplevelser på en bæredygtig solskinsø”, støttet af Danmarks Erhvervsfremmebestyrelse og VKST f.m.b.a., er et centralt initiativ. Projektet har blandt andet fokus på at afprøve “Green Restaurant” konceptet. Selvom de præcise detaljer for konceptet endnu ikke er helt på plads, så peger det i retning af en certificering eller et sæt retningslinjer, der anerkender og fremmer caféer og restauranter, der opfylder bestemte bæredygtighedskrav. Det kan for eksempel handle om energieffektivitet, affaldshåndtering og brugen af lokale, økologiske råvarer.
Social ansvarlighed: En vigtig brik
Bæredygtighed handler ikke kun om miljøet, men også om social retfærdighed og ansvarlighed. Flere og flere caféer og restauranter i Danmark integrerer dette aspekt i deres drift. Et eksempel er restaurant Lola i København, nævnt i The Culture Trip. Lola prioriterer medarbejdernes trivsel og tilbyder job og uddannelse til mennesker, der har svært ved at finde fodfæste på arbejdsmarkedet. Ved at vælge en café, der tager socialt ansvar, kan du som gæst være med til at skabe positive forandringer i samfundet.
Sådan støtter du de grønne caféer
Som gæst har du stor indflydelse på udviklingen af en mere bæredygtig café- og restaurantscene. Her er nogle konkrete ting, du kan gøre:
- Vælg caféer med Det Økologiske Spisemærke: Gå efter guld, sølv eller bronze – og vis, at du prioriterer økologi.
- Brug appen ‘Økologiske Spisesteder’: Find nemt de certificerede caféer nær dig.
- Spørg ind til bæredygtighed: Vis din interesse og stil spørgsmål til caféens råvarer, madspildspolitik og andre tiltag.
- Støt lokale initiativer: Vælg caféer, der samarbejder med lokale producenter og støtter lokalsamfundet.
- Vær en bevidst gæst: Undgå madspild, vælg grønne retter, og tag en ‘doggybag’ med hjem, hvis du ikke kan spise op.
- Del dine oplevelser: Fortæl om dine positive oplevelser på sociale medier, og inspirer andre til at vælge grønt.
Fremtidens caféer er grønne
Bæredygtighed er kommet for at blive i den danske café- og restaurantverden. Fra de fineste restauranter til de hyggeligste kaffebarer – overalt spirer de grønne initiativer. Som gæst kan du være med til at forme denne udvikling ved at træffe bevidste valg og støtte de caféer, der tager ansvar. Fremtiden for dansk gastronomi er grøn – og den byder på masser af smagfulde oplevelser!
